Особуко

4 телячої гомілки (прибл. 250 г)

трохи солі

арахісова олія для смаження

2 цибулі

подрібненої

2 моркви

нарізаної кубиками величиною 5 мм

2 стебла стебел селери

нарізаних кубиками величиною 5 мм

1 ст. л. томатного пюре

100 мл білого вина

400 мл бульйону з телятини

200 г консервованого томатного соусу

1 ст. л. кукурудзяного крохмалю

2 лавровий лист

1 пучок петрушки листової

подрібненої

1 зубчик часнику

подрібнений

1 лимон

тільки цедра

1 ч. л. меленого кмину

5 ст. л. оливкової олії

1 ч. л. солі

Зробіть надрізи в м'ясі з боків і щедро посоліть. Розігрійте арахісову олію в жаровні, добре обсмажте м'ясо з усіх боків, вийміть і відкладіть.

Зменшіть температуру, додайте цибулю, моркву та стебла селери та смажте на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте томатне пюре і продовжуйте смажити. Решту інгредієнтів змішайте з кукурудзяним крохмалем, додайте лавровий лист і доведіть до кипіння. Покладіть м’ясо в жаровню і повністю залийте соусом.

Готуйте м'ясо на решітці на середньому рівні в режимі обдуву гарячим повітрям eco за температури 160 °C впродовж 2 годин.

Змішайте всі інгредієнти.

Викладіть гремолату на особуко і подавайте до столу.

Гаряче повітря eco 160 °C протягом 2 годин