Нагетси з цвітної капусти

3 яйця

60 г борошна пшеничного вищого ґатунку

2 ст. л. тертого пармезану

1 ч. л. солі

трохи перцю

100 г панірувального борошна

1 великий качан цвітної капусти (приблизно 800 г)

800 г картоплі, що не розварюється

3 ст. л. оливкової олії

трохи солі

трохи перцю

50 мл молока

½ ч. л. гірчиці

½ ч. л. солі

100 мл соняшникової олії

1 ст. л. трюфельної олії

1 ч. л. чорного трюфеля

подрібненого

1 ч. л. лимонного соку

Змішайте інгредієнти включно з перцем у мисці, щоб утворився рідкий кляр. Насипте в другу миску панірувальне борошно.

Підготуйте цвітну капусту і наріжте на суцвіття. Викладіть суцвіття в кляр, перемішайте, щоб вони були повністю покриті ним. Одне за одним обкачайте суцвіття в панірувальному борошні та викладіть на застелене папером для випікання деко.

Наріжте картоплю скибочками й викладіть на застелене папером для випікання деко. Полийте оливковою олією і приправте сіллю і перцем.

Попередньо розігрійте камеру до температури 230 °C у режимі обдуву гарячим повітрям + парою.

Запікайте картоплю на нижньому рівні впродовж 10 хвилин.

Потім запікайте цвітну капусту на верхньому рівні разом з картоплею впродовж ще 20 хвилин.

Змішайте в мисці молоко, гірчицю і сіль. Змішайте соняшникову і трюфельну олію в другій мисці та, постійно помішуючи, вливайте спочатку по краплях, а потім тонкою цівкою в молоко, поки не утвориться густий майонез. Додайте трюфель і заправте лимонним соком.

Подавайте нагетси з цвітної капусти зі скибками картоплі, прикрасивши майонезом.

Розігріти робочу камеру до 230 °C Гаряче повітря + зволожуюча пара

Попереднє розігрівання завершено. Помістіть страву в камеру.

Гаряче повітря + зволожуюча пара 230 °C протягом 10 хв

Помістіть у камеру наступну страву. Продовжуйте запікати.

Гаряче повітря + зволожуюча пара 230 °C протягом 20 хв