Terrine de petits pois à la roquette

150 g de petits pois

surgelés

100 g de pommes de terre

l’équivalent d’une petite pomme de terre

Eplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés.

Placer les petits pois et les dés de pomme de terre dans le bac de cuisson perforé. Enfourner la plaque en acier inox à froid dans l’espace de cuisson. Cuire à la vapeur.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 15 min

Verser les légumes cuits à la vapeur dans un saladier à bords hauts et laisser refroidir.

Un peu d’huile d’olive

2 oignons botte

avec le vert

2 gousses d’ail

Hacher grossièrement les oignons botte. Eplucher les gousses d’ail et les couper en tranches.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les oignons et l’ail et les ajouter aux légumes cuits à la vapeur.

15 g de roquette

1 cc de sel

Un peu de poivre

du moulin

2 cs de crème fraîche

1 œuf

Chemiser un moule à terrine de film alimentaire en veillant à ce que le film alimentaire dépasse suffisamment de chaque côté des bords.

Hacher grossièrement la roquette, l’ajouter aux légumes et réduire le tout en fine purée. Assaisonner. Incorporer la crème fraîche et le jaune d’œuf.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème de petits pois.

Verser la crème de petits pois dans le moule à terrine préparé et en lisser la surface. Rabattre les bords du film alimentaire pour recouvrir le tout.

Insérer le moule à terrine dans le bac de cuisson perforé et enfourner à froid dans l’espace de cuisson. Cuire à la vapeur.

Introduire l'aliment à cuire

Cuire à la vapeur 90 °C pendant 25 min

Placer la terrine au réfrigérateur et laisser refroidir une demi-journée au moins.

1 cs de pignons

100 g de saumon

fumé

3 cs d’huile d’olive

2 cs de vinaigre de Xérès

¼ cc de sel

Un peu de poivre

du moulin

150 g de roquette

Faire griller les pignons.

Couper le saumon en fines lanières.

Verser l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès dans un bol, saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter la roquette à la vinaigrette, mélanger et répartir sur 6 assiettes.

Renverser la terrine, retirer le film alimentaire et couper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ. Déposer deux tranches sur chaque lit de salade.

Répartir les lanières de saumon et les pignons de pin sur la roquette.