Préparation
30 minutes
Temps de repos
2 heures
Temps de cuisson
5 minutes
Pièces
4
Pâte
400 ml d’eau
½ cube de levure (émiettée env. 20 g)
2 cc de miel liquide
700 g de farine de Manitoba (type 0)
20 g de fleur de sel
50 ml d’eau
Formage
Un peu de farine de Manitoba (type 0) pour le formage
Un peu d’huile d’olive
Pâte
Verser l’eau dans un grand saladier, ajouter la levure et le miel, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que presque toute la farine soit incorporée. Ajouter le sel, verser la préparation sur le plan de travail, pétrir à la main pendant env. 5 minutes pour obtenir une pâte collante. Pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes en ajoutant peu à peu le reste de l’eau. Former une boule de pâte avec la spatule, couvrir en retournant le saladier dessus, laisser reposer environ 15 minutes.
Formage et pliage
A l’aide d’une spatule, décoller délicatement la pâte du plan de travail. Les mains légèrement huilées, soulever la pâte en son centre pour qu’elle se détache du plan de travail. Reposer la pâte sur le plan de travail par un léger mouvement vers l’avant de manière à ce que les deux extrémités se superposent, en tournant légèrement la pâte. Répéter cette opération jusqu’à ce qu’une boule compacte se forme. A chaque soulèvement, les extrémités se raccourcissent et la pâte devient plus compacte. Frotter le saladier avec un peu d’huile, y déposer la boule de pâte, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.
Divisage en pâtons
Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d’un peu d’huile, la diviser en 4 pâtons. Former des boules de pâte compactes, en veillant à ce que la partie supérieure huilée reste toujours au-dessus et que la partie inférieure reste bien refermée. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d’un peu d’huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
Formage
Enfourner la plaque
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus
L'appareil préchauffe
Mettre un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l’aide d’une spatule, le tourner généreusement dans la farine. Poser le pâton sur le plan de travail en veillant à ce que le haut soit à nouveau au-dessus. Presser la pâte avec les doigts de l’intérieur vers l’extérieur de manière à former un bord côté extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l’intérieur vers l’extérieur, retourner encore une fois. Poser une main au centre de la pâte et étirer la pâte délicatement vers l’extérieur à plusieurs reprises avec l’autre main jusqu’à obtenir la taille souhaitée (env. ø 30 cm), tout en tournant légèrement la pâte.
Garnissage et cuisson
Garnir la pâte à pizza à volonté, la tirer délicatement, mais rapidement, sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée, la faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Répéter l’opération avec les autres pâtons. L’acier à pizza doit toujours pouvoir chauffer pendant environ 2 minutes entre chaque pizza.
PizzaPlus 280 °C pendant 5 min
Conseils
La farine de Manitoba (type 0) peut être achetée dans les grands supermarchés ou dans les épiceries fines italiennes. Elle convient parfaitement du fait de sa teneur élevée en protéines. La farine de Manitoba peut être remplacée par de la farine pour pizza.
Important: Ne préparer et cuire qu’une seule pizza à la fois, sinon la pâte sera trop molle et trop humide du fait de la garniture. Il est alors difficile de la tirer sur la pelle à pizza.
Si la pâte est un peu trop collante, saupoudrer un peu de semoule de blé dur ou de semola sur le plan de travail avant de la façonner.
Pour la pizza napolitaine fine, seuls les fours ayant une température d’au moins 280 °C conviennent.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
04.12.24