Pâte à pizza avec levain

200 ml d’eau

1 cc de miel liquide

¼ Cube de levure (env. 10 g) ou 3 g de levure sèche

200 g de farine de Manitoba (type 0)

225 ml d’eau froide

500 g de farine de Manitoba (type 0)

20 g de fleur de sel

50 ml d’eau froide

Un peu de farine de Manitoba (type 0) pour le formage

Un peu d’huile d’olive

Verser l’eau, le miel et la levure dans un récipient qui se ferme, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte collante. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 18 à 24 heures.

Verser l’eau dans un grand saladier, ajouter le levain et bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que presque toute la farine soit incorporée. Ajouter le sel, verser la préparation sur le plan de travail, pétrir à la main pendant env. 5 minutes pour obtenir une pâte collante. Pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes en ajoutant peu à peu le reste de l’eau. Former une boule de pâte avec la spatule, couvrir en retournant le saladier dessus, laisser reposer environ 15 minutes.

A l’aide d’une spatule, décoller délicatement la pâte du plan de travail. Les mains légèrement huilées, soulever la pâte en son centre pour qu’elle se détache du plan de travail. Reposer la pâte sur le plan de travail par un léger mouvement vers l’avant de manière à ce que les deux extrémités se superposent, en tournant légèrement la pâte. Répéter cette opération jusqu’à ce qu’une boule compacte se forme. A chaque soulèvement, les extrémités se raccourcissent et la pâte devient plus compacte. Frotter le saladier avec un peu d’huile, y déposer la boule de pâte, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d’un peu d’huile, la diviser en 4 pâtons. Former des boules de pâte compactes, en veillant à ce que la partie supérieure huilée reste toujours au-dessus et que la partie inférieure reste bien refermée. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d’un peu d’huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Enfourner la plaque

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus

L'appareil préchauffe

Mettre un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l’aide d’une spatule, le tourner généreusement dans la farine. Poser le pâton sur le plan de travail en veillant à ce que le haut soit à nouveau au-dessus. Presser la pâte avec les doigts de l’intérieur vers l’extérieur de manière à former un bord côté extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l’intérieur vers l’extérieur, retourner encore une fois. Poser une main au centre de la pâte et étirer la pâte délicatement vers l’extérieur à plusieurs reprises avec l’autre main jusqu’à obtenir la taille souhaitée (env. ø 30 cm), tout en tournant légèrement la pâte.

Garnir la pâte à pizza à volonté, la tirer délicatement, mais rapidement, sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée, la faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Répéter l’opération avec les autres pâtons. L’acier à pizza doit toujours pouvoir chauffer pendant environ 2 minutes entre chaque pizza.

PizzaPlus 280 °C pendant 5 min