Nuggets de chou-fleur

3 œufs

60 g de farine blanche

2 cs de parmesan râpé

1 cc de sel

Un peu de poivre

100 g de chapelure

1 gros chou-fleur (env. 800 g)

800 g de pommes de terre à chair ferme

3 cs d’huile d’olive

Un peu de sel

Un peu de poivre

50 ml de lait

½ cc de moutarde

½ cc de sel

100 ml d’huile de tournesol

1 cs d’huile de truffe

1 cc de truffes noires

haché

1 cc de jus de citron

Mélanger les ingrédients jusqu’au poivre inclus dans un saladier pour obtenir une pâte liquide. Verser la chapelure dans un second saladier.

Préparer le chou-fleur, le couper en fleurettes. Plonger les fleurettes dans la pâte, mélanger pour qu’elles soient bien recouvertes de pâte. Rouler les fleurettes une par une dans la chapelure et les disposer sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé.

Couper les pommes de terre en quartiers et les déposer sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud avec vapeur à 230 °C.

Cuire les pommes de terre au niveau le plus bas pendant 15 minutes.

Faire ensuite cuire le chou-fleur au niveau supérieur avec les pommes de terre pendant 15 minutes.

Mélanger le lait, la moutarde et le sel dans un saladier. Mélanger l’huile de tournesol et l’huile de truffe dans un second saladier et, tout en ne cessant de remuer, verser d’abord l’huile goutte à goutte dans le lait, puis en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse. Incorporer les truffes et assaisonner avec du jus de citron.

Dresser les nuggets de chou-fleur et les pommes de terre, servir avec la mayonnaise en accompagnement.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud + vapeur

Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.

Air chaud + vapeur 230 °C pendant 15 min

Enfourner les autres aliments à cuire. Poursuivre la cuisson.

Air chaud + vapeur 230 °C pendant 15 min