Falafels

125 g de pois chiches secs

500 ml d’eau

½ concombre

1 cc de sel

180 g de yoghourt grec

1 gousse d’ail

écrasée

4 branches d’aneth

hachées

2 cs d’huile d’olive

Un peu de sel

Un peu de poivre

1 échalote

hachée

2 gousses d’ail

écrasées

2 pointe de couteau de cumin en poudre

1 pointe de couteau de poudre de coriandre

1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

Huile d’olive pour la cuisson

Pois chiches trempés

égouttés

3 cs d’eau

2 cs d’huile d’olive

1 cs de farine blanche

1 cc de levure chimique

6 branches de persil plat

hachées

3 branches de coriandre

hachées

1 citron non traité

un peu de zeste râpé et de jus

Un peu de sel

Huile d’olive pour badigeonner

Verser les pois chiches dans un saladier, ajouter l’eau, laisser tremper au réfrigérateur pendant 12 heures environ.

Eplucher le concombre, l’épépiner et le tailler en dés de 5 mm, mélanger avec le sel dans un petit saladier. Laisser reposer 30 minutes. Rincer, essorer délicatement et mélanger avec le reste des ingrédients. Couvrir et mettre au frais.

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud avec vapeur à 230 °C.

Faire revenir tous les ingrédients, poivre de Cayenne inclus, dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les échalotes soient dorées.

Travailler en purée dans un verre doseur les épices avec le reste des ingrédients jusqu’à la coriandre incluse. Assaisonner la pâte de falafels avec du sel et du citron.

Former 12 boules de même grosseur avec les mains mouillées ou avec une cuillère à glace et les disposer sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé, appuyer légèrement.

Badigeonner les falafels d’huile d’olive et cuire au niveau moyen pendant 20 minutes.

Une fois cuits, servir les falafels encore chauds avec du tzatziki.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud + vapeur

Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.

Air chaud + vapeur 230 °C pendant 20 min