Céleri-rave
2 céleris-raves
d’env. 900 g chacune
Salsa verde
1 bouquet de ciboulette
finement émincé
1 bouquet de persil plat
effeuillé, finement ciselé
½ bouquet de menthe poivrée
effeuillé, finement ciselé
1 échalote
finement émincée
1 gousse d’ail
écrasée
50 g de câpres
finement hachées et 2 cuillères à soupe de jus de câpres
75 ml d’huile d’olive
Un peu de sel
Un peu de poivre
Dressage
400 g de yoghourt grec
1 gousse d’ail
écrasée
2 pincées de sel
Un peu de fleur de sel
céleris-raves
Laver soigneusement les céleris-raves, couper la racine et retirer les éventuelles inclusions. Placer les céleris-raves entiers sur une plaque à gâteaux, insérer dans l'espace de cuisson, cuire à l'air chaud avec vapeur à 190 °C pendant environ 1 heure et 10 minutes.
Air chaud + vapeur 190 °C pendant 1 h 10 min
Salsa verde
Mélanger la ciboulette et tous les ingrédients jusqu'à l'huile d'olive incluse dans un bol, saler et poivrer.
céleris-raves
Mélanger le yoghourt et l'ail, saler, étaler sur un plat. Couper les céleris-raves en deux, les couper en tranches, les disposer sur le yoghourt, saupoudrer d'un peu de fleur de sel, arroser de salsa verde.
Conseils
Faire revenir brièvement les tranches de céleri des deux côtés dans un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire, puis les dresser.
Saupoudrer d'un peu de parmesan en copeaux.
Couper finement 1à 2 filets d'anchois, les mélanger à la salsa verde.
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Créé par
V-ZUG SA
Créée le
17.04.25
