Bar

4 kg de gros sel de mer

1 citron non traité

zeste râpé

1 bouquet de thym

effeuillé

2 blancs d’œuf

100 ml d’eau

2 bars (env. 500 g)

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud à 200 °C.

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’eau incluse. Sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé, étaler un lit de gros sel par poisson de la taille du poisson.

Rincer les poissons à l’eau froide à l’intérieur comme à l’extérieur, tamponner pour les sécher. Déposer les poissons sur le lit de sel et placer la sonde de température dans la partie la plus épaisse d’un poisson. Disperser le reste de sel sur les poissons et bien appuyer.

Insérer les poissons au niveau inférieur et connecter la sonde de température à l'espace de cuisson. Cuire jusqu’à ce que la température à cœur de 55 °C soit atteinte.

Inciser la croûte de sel sur tout le tour à l’aide d’un couteau à dents de scie et la lever délicatement. Servir les filets de bar sans peau.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200 °C avec Air chaud

Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire. Connecter la sonde de température avec l’espace de cuisson.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200 °C avec Air chaud