Filet de bœuf rôti au poivre du Sichuan

500 g de filet de bœuf

2 cc de poivre

noir, en grains

1 cc de poivre du Sichuan

en grains

2 pincées de cinq épices en poudre

1 cs de sauce soja

foncée

Huile de tournesol

pour la saisie

Mettre le poivre noir et le poivre du Sichuan dans un mortier, concasser les grains. Ajouter le mélange de cinq épices et mélanger.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, saisir le filet de bœuf à feu vif sur toutes les faces. Badigeonner la viande de sauce soja foncée et saupoudrer du mélange d’épices.

Placer le filet de bœuf sur la plaque à gâteaux. Piquer la sonde de température au centre de la partie la plus épaisse de la viande. Enfourner la plaque à gâteaux dans l’espace de cuisson froid, brancher la sonde de température à la prise dans l’espace de cuisson. Cuire.

Rûtissage doux, jusqu’à température du plat préparé de 57 °C(max 2 h 30 min)

Fleur de sel

Une fois la cuisson terminée, assaisonner le filet de bœuf de fleur de sel.

1 échalote

2 gousses d’ail

Huile de tournesol

100 ml de vin rouge

500 ml de fond de bœuf

½ cc de poivre du Sichuan

Emincer finement l’échalote, écraser l’ail et le peler. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile, verser le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond et laisser réduire la sauce jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Passer la sauce au chinois, ajouter le poivre du Sichuan et laisser infuser pendant 10 minutes. Servir avec le filet de bœuf.