Ragoût de bœuf à la cantonaise

750 g de poitrine de bœuf

ou de viande de bœuf à braiser

6 bâtonnets de tofu

seché

1 oignon

6 gousses d’ail

2 carottes

200 g de radis

blancs

700 ml d’eau

4 cs de sauce soja

4 cs de sauce d’huître

2 cs d’huile de sésame

4 cs de vin de riz

p. ex. Shaoxing

Poivre

blanc, moulu

Sel

Couper le tofu en morceaux d’env. 6 cm et les faire tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Les déposer ensuite dans le moule en porcelaine.

Tailler la viande de bœuf en gros morceaux d’env. 60 g chacun, ou les faire couper par le boucher, les disposer sur le tofu dans le moule, saler et poivrer.

Couper l’oignon en gros dés de 3-4 cm. Peler les gousses d’ail et les garder entières. Eplucher les carottes et les couper en deux ou en quatre en fonction de leur taille. Eplucher les radis, les couper en deux, puis en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Mettre les légumes sur la viande et ajouter les ingrédients liquides. Couvrir avec le liquide.

Enfourner le moule en porcelaine sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire.

Air chaud humide 160 °C pendant 2 h 30 min