Cake aux bananes, panna cotta et sauce butterscotch

2 feuilles de gélatine

ramollies dans de l’eau froide

150 ml de crème entière

30 g de sucre

Porter la crème entière, le sucre et la gousse de vanille à ébullition.

½ gousse de vanille

Retirer la poêle du feu et ajouter le reste de crème.

Ajouter la gélatine pressée et mélanger jusqu’à dissolution complète. Passer la préparation au chinois.

Verser la panna cotta dans des petits moules et réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

50 ml de crème entière

Pour le démoulage, plonger brièvement les moules dans de l’eau chaude et renverser.

100 g de sucre muscovado

25 ml d’eau

25 g de beurre

300 g de crème double

Mélanger le sucre et l’eau dans une poêle et porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser. Le caramel doit être brun doré. Mélanger délicatement les liquides, risque de brûlure par projection! Le sucre fondu est très chaud!

Incorporer aussitôt le beurre en remuant avec une cuillère en bois et arrêter le champ de cuisson.

Incorporer à la fin la crème double. Réserver la sauce au réfrigérateur.

300 g de bananes

mûres, soit env. 3 bananes

115 g de sucre

3 g de sel

1 œuf

75 ml d’huile de tournesol

10 g de poudre à lever

275 g de farine blanche

Ecraser les bananes à la fourchette, les mettre avec le sucre et le sel dans un saladier et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajouter l’œuf, puis incorporer l’huile sans cesser de remuer.

Mélanger la farine blanche et la poudre à lever, puis les incorporer à la préparation. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160 °C avec Air chaud humide

Enfourner sur une grille dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.

Introduire l'aliment à cuire

Air chaud humide 160 °C pendant 1 h

Couper le cake aux bananes en morceaux, y dresser de la panna cotta et servir avec de la sauce butterscotch.