Zubereitung
30 Minuten
Garzeit
2 Stunden 10 Minuten
Portionen
4
Vitello
600 g Kalbfleisch
vom Nierstück
2 EL Öl
200 g Karotten
in feine Würfel geschnitten
100 g Sellerie
in feine Würfel geschnitten
Kalbfleisch im heissen Öl von allen Seiten kurz anbraten und in einen Vakuumierbeutel geben. Karotten und Sellerie in der gleichen Pfanne dünsten und zum Fleisch geben. Auf Stufe 2 vakuumieren. Vakuumierbeutel auf den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Garen.
Dämpfen 64 °C während 2 Std. 10 Min.
Fleisch aus dem Vakuumierbeutel nehmen und kalt stellen.
Forello
200 ml Weisswein
1 Schalotte
gehackt
300 ml Halbrahm
200 g geräucherte Forellenfilets
Salz
Pfeffer
Weisswein zusammen mit der Schalotte auf 50 ml einkochen lassen. Rahm beifügen, aufkochen und passieren. Forellenfilets dazugeben und die Sauce fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat-Garnitur
etwas Mischsalat
Olivenöl
1 EL Basilikum
gehackt
1 EL Dill
gehackt
Kalbfleisch aufschneiden, mit der Sauce übergiessen und vor dem Servieren mit den Kräutern, dem Mischsalat und dem Olivenöl garnieren.
Tipps
Dazu Brot servieren.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
14.12.21
