Die Gourmet Academy

Produkttests und Beratung für die Forschungs- & Entwicklungsabteilung

Die Gourmet Academy hat außerdem die wichtige Aufgabe, neue Produkte und Funktionen zu testen und der Forschungs- und Entwicklungsabteilung darüber Feedback zu geben. Die Produktentwickler stellen der Gourmet Academy Prototypen zur Verfügung, die das Team testet, indem es einfache Gerichte zubereitet, wie zum Beispiel ein Blatt Blätterteig oder einen Kuchen. Dabei wird genau darauf geachtet, wie sich die Speisen verhalten, wie die Oberfläche karamellisiert und der Boden durchbackt, und ihre Konsistenz beurteilt. Gelegentlich ist die Aufgabenstellung sehr einfach. Zum Beispiel, wenn es festzustellen gilt, wie viele Baguettes in den Ofenraum passen. „Wir machen ganz einfache Dinge, analysieren die Ergebnisse aber sehr genau“, erzählt Lacroix. Ein ausgezeichnetes Beispiel für die Zusammenarbeit ist die Entwicklung von EasyCook, einer Funktion der CombiSteamer der Excellence Line. Mit ihr lässt sich für ein bestimmtes Gericht die perfekte Einstellung einprogrammieren, die zum bestmöglichen Ergebnis führt. Außerdem gibt EasyCook Tipps zur Zubereitung und Empfehlungen direkt auf dem Touchscreen. „Wir haben uns nicht nur auf unseren eigenen Input verlassen, sondern uns auch an internationale Märkte gewandt, um deren jeweilige Perspektive kennenzulernen. Das war unglaublich interessant, weil wir so regionale und kulturelle Präferenzen berücksichtigen konnten“, meint Lacroix. Tatsächlich zählt die Anpassung an kulturelle Nuancen und marktspezifische Anforderungen zu den Stärken von V-ZUG.



Dieser kundenorientierte Ansatz geht weit über die Produktentwicklung hinaus. Die Gourmet Academy ist deshalb so einzigartig, weil sie eine enge Beziehung zu ihren Kund:innen pflegt und mit ihnen sowohl vor als auch nach dem Kauf interagiert. Indem sie im kontinuierlichen Austausch mit ihnen stehen, ihnen die Produkte vorführen und Feedback sammeln, erhält das Team aus erster Hand Erkenntnisse über ihre Bedürfnisse und Vorlieben, die dann direkt an die Produktentwicklung weitergeleitet werden. Dieser Prozess, bei dem Feedback „von unten nach oben“ durchgegeben wird und in die Produktentwicklung einfließt, wird durch die physische Nähe zu den Studios und Laboren der Forschungs- und Entwicklungsabteilung noch erleichtert – sie sind nur einen kurzen Fußweg von der Gourmet Academy entfernt.

Bewirtung und Produktvorführungen für Kunden und Partner

In der Gourmet Academy werden Gerichte hausintern ausprobiert und der direkte Kontakt zu Kund:innen gepflegt. Darüber hinaus spielt sie eine Rolle bei der Bewirtung und der Entwicklung von originellen Menüs und Rezepten für jede Gelegenheit. „Wenn wir für ein Event kochen, sind wir nicht einfach nur ein Restaurant, das Speisen serviert, sondern wir präsentieren auch bestimmte Funktionen, mit denen wir sie zubereiten. Es handelt sich also effektiv ebenfalls um eine Vorführung“, fügt Lacroix hinzu. Für V-ZUG zu kochen, bedeutet auch, die Vision des Unternehmens in ein Menü zu übersetzen. Nachhaltigkeit zählte dabei schon immer zu seinen Grundwerten. Eine Philosophie, die von der Gourmet Academy geteilt wird. Wenn die Gourmet Academy um einen Menüvorschlag gebeten wird, setzt sie diese Vision in umweltverträgliche Menüs um, bei denen saisonale und regionale Zutaten im Mittelpunkt stehen.

Zusammenarbeit mit berühmten Köch:innen aus der ganzen Welt

Im Laufe der Jahre hatte die Gourmet Academy Gelegenheit, mit einigen der berühmtesten Köch:innen der Welt zusammenzuarbeiten – Profis, die sehr darauf bedacht sind, nur mit dem Besten zu arbeiten: den schärfsten Messern, den genauesten Waagen, den besten Rührgeräten, Mixern, Töpfen und Pfannen sowie sorgfältig ausgesuchten Zutaten. Dieses Streben nach Perfektion war für die Köch:innen der Gourmet Academy nicht überraschend. Vielmehr bestätigt es, warum die Geräte von V-ZUG in der gehobenen Küche so hochgeschätzt werden.