Salzige Brandteigkrapfen mit Rauchlachs

55 ml Wasser

55 ml Milch

45 g Butter

½ TL Salz

1 TL Zucker

65 g Mehl

2 Eier

Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Mehl im Sturz beigeben und bei mässiger Hitze rühren, bis sich der Teig von der Pfannenwand löst. Die Masse gleichmässig abbrennen. Am Topfboden sollte sich einen weisser Film bilden. Den Teig in eine Rührschüssel geben. Die Masse leicht abkühlen lassen und nach und nach die Eier unterrühren. Teig rühren, bis er schön geschmeidig ist. Anschliessend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Garraum auf 200 °C mit Ober-/Unterhitze (vor)heizen

Ca. 12 Teighäufchen (ø5 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech spritzen. Kuchenblech in den vorgeheizten Garraum schieben. Backen.

Gargut einschieben

Ober-/Unterhitze 200 °C während 25 Min.

500 g Rauchlachs

1 Limette

2 cm Ingwer

200 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Rauchlachs zu Tartar schneiden. Limettenschale abreiben. Ingwer schälen und fein reiben. Rauchlachstartar, 1 TL Limettenschalenabrieb, 2 TL geriebener Ingwer und die Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch kann noch ein Spritzer Limettensaft dazugegeben werden.

Brandteigkrapfen halbieren, Boden mit dem Tatar füllen und den Deckel aufsetzen.