Rote-Rüben-Suppe mit Kokosmilch

800 g Rote Rüben

geschält, in ca. 2 cm großen Stücken

2 rote Zwiebeln

in groben Stücken

½ TL Salz

2 EL Erdnussöl oder Sesamöl

2 Knoblauchzehen

fein gehackt

3 cm Ingwer

geschält, fein gehackt

2 Stängel Zitronengras

zerquetscht

800 ml Wasser

2 TL Salz

1 Limette

abgeriebene Schale beiseitegestellt, 2 EL Saft

etwas Pfeffer

250 ml Kokosmilch

2 EL gesalzene Erdnüsse

grob gehackt

Garraum mit Heißluft mit Beschwaden auf 230 °C vorheizen. Rote Rüben und Zwiebeln auf einem mit Backpapier belegten Kuchenblech verteilen, salzen. Kuchenblech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 25 Minuten rösten.

Garraum auf 230 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen

Gargut einschieben

Heissluft mit Beschwaden 230 °C während 25 Min.

Sesamöl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras andünsten. Geröstetes Gemüse beigeben, Wasser dazugießen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, salzen. Zitronengras-Stängel entfernen, Suppe fein pürieren, mit Pfeffer und Limettensaft abschmecken. 100 ml Rote-Rüben-Suppe mit der Kokosmilch verrühren. Suppe anrichten, Rote-Rüben-Kokosmischung in die Suppe marmorieren, beiseitegestellte Limettenschale und Erdnüsse darüberstreuen.