StandorteStandorte

Pochierter Lachs mit Chili-Vinaigrette

Pochierter Lachs mit Chili-Vinaigrette

Zubereitung

20 Minuten

Garzeit

25 Minuten

Portionen

4

Pochierter Lachs

600 g Lachs

, 

ohne Haut

3 EL Olivenöl

4 Estragonzweige

1 EL Zitronenabrieb

Fleur de Sel

Lachs trocknen, entgräten, in 60 g schwere Stücke schneiden und auf dem Edelstahlblech verteilen.

Lachs mit Olivenöl beträufeln und Estragon und Zitronenabrieb darauf verteilen. Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.

Dämpfen 48 °C während 25 Min.

Lachs aus dem Garraum nehmen und mit dem Bunsenbrenner rundum kurz abflämmen. Mit Fleur de Sel würzen.

Chili-Vinaigrette

1 Chili

2 Zitronen

, 

Schale

Fleur de Sel

Pfeffer

, 

weiss

100 ml Olivenöl

Chili entkernen und fein schneiden. Schale der Zitronen abreiben, Saft auspressen und mit Fleur de Sel, Chili, Pfeffer und Olivenöl mischen. Lachs mit der Vinaigrette beträufeln.

Zusätzliche Informationen

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

14.12.21

Kochkurse

V-ZUG ist davon überzeugt, dass selbst zubereitete Speisen und Gerichte einfach am besten schmecken. Deshalb laden wir Sie dazu ein, gemeinsam mit uns ein einzigartiges und inspirierendes Kocherlebnis zu erleben. Besuchen Sie uns in einem unserer Kochstudios und lernen Sie in einer kleinen Gruppe, wie Sie köstliche hausgemachte Gerichte zubereiten, die Ihre Freunde und Familienmitglieder begeistern werden.
Für einen Kochkurs anmelden