Karamellsauce
100 g Zucker
50 ml Wasser
Crème Caramel
500 ml Milch
1 Vanilleschote
aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
3 Eier
2 EL Zucker
Karamellsauce
Zucker in einer weiten Pfanne erhitzen, unter leichtem Schwenken braun karamellisieren. Pfanne von der Platte nehmen, Wasser dazugießen, Pfanne zurück auf die Platte geben, auf die Hälfte einkochen lassen. Den Boden der Förmchen mit der Karamellsauce bedecken, auskühlen lassen.
Crème Caramel
Milch, Vanilleschote und ausgekratzte Samen in einer Pfanne verrühren, erwärmen. Pfanne vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen, Milch unter ständigem Rühren dazugießen, durch ein feines Sieb sorgfältig in Förmchen gießen. Förmchen auf dem gelochten Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben, mit Dämpfen bei 90 °C während 25 Minuten dämpfen. Crème Caramel herausnehmen, auskühlen lassen. Den Rand der Crème Caramel mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen, je auf einen Teller stürzen.
Dämpfen 90 °C während 25 Min.
Tipps
Für die Karamellsauce Orangensaft oder anderen Fruchtsaft statt Wasser verwenden.
Crème Caramel kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
17.04.25
