Brioches

500 g Mehl Typ 480

50 g Zucker

2 TL Salz (ca. 14 g)

½ Würfel Germ (ca. 20 g) zerbröckelt

75 ml Milch

4 Eier

200 g Butter

in Stücken

1 Eidotter

1 EL Milch

Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Germ beigeben, mischen. Milch und Eier beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig weiterkneten, dabei Butter stückweise beigeben und warten, bis sie eingearbeitet ist. Teig weiterkneten, bis er sehr glatt und weich ist und sich vom Schüsselrand löst. Teig locker in Folie einpacken, ca. 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

Teig in 12 Portionen teilen. Ein kleines Stück pro Portion abtrennen, je zu einer kleinen und einer großen Kugel formen. Bei den großen Kugeln je mit einem Finger oder bemehlten Kochlöffelstiel ein Loch machen, in die vorbereiteten Förmchen geben, mit etwas Eidotter-Milch-Mischung bestreichen. Die kleinen Kugeln leicht zum Keil formen, mit dem Keil voran in die Löcher der großen Kugeln setzen, mit etwas Eidotter-Milch-Mischung bestreichen. Förmchen auf einem Kuchenblech in den Garraum schieben, mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32°C ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Brioches herausnehmen, Garraum mit Profi-Backen bestrichen auf 160°C vorheizen. Brioches nochmals mit der Eidotter-Milch-Mischung bestreichen, in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 25 Minuten backen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 30 Min.

Garraum auf 160 °C mit Profi-Backen bestrichen (vor)heizen

Backgut einschieben

Profi-Backen bestrichen 160 °C während 25 Min.