Préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1 heure 30 minutes
Portions
4
Ragoût
600 g de ragoût de bœuf
Un peu de sel
Huile d’arachide pour la cuisson
3 oignons
en fines lamelles
2 poivrons rouges
en fines lamelles
1 cs de paprika fumé en poudre
(par ex. Pimentón de la Vera)
800 ml de fond de veau
2 cs de fécule de maïs
2 gousses d’ail
écrasées
1 citron non traité
un peu de zeste râpé
1 cc de cumin en poudre
Dressage
1 bouquet de ciboulette
finement hachée
2 cornichons au vinaigre
en fines lamelles
2 cs de crème fraîche
Ragoût
Saler la viande généreusement. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une sauteuse, bien saisir la viande sur toutes ses faces. Réduire le feu, ajouter les oignons, les poivrons et le paprika et laisser cuire à feu moyen. Bien mélanger le fond de veau et la fécule de maïs, verser sur la viande et porter à ébullition.
Enfourner le cocotte sans couvercle sur une grille dans l’espace de cuisson, au niveau moyen.
Faire cuire à l’air chaud humide à 160 °C pendant 1 heure 30.
Mélanger l’ail, le zeste de citron et le cumin en poudre au ragoût.
Dressage
Dresser le ragoût avec la ciboulette, les cornichons au vinaigre et la crème fraîche.
Etapes de cuisson
Air chaud humide 160 °C pendant 1 h 30 min
Conseils
La viande est cuite si elle glisse facilement de la fourchette lorsqu’on la pique avec une fourchette à viande.
Informations complémentaires
Numéro de recette
B21
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
26/01/2022