Bao vapeur

300 g de farine blanche

1½ cc de sel

2 cc de sucre

¼ cube de levure (env. 10 g)

150 ml d’eau

2½ cc de vinaigre de riz

2½ cc d’huile de coco

liquide

Huile de noix de coco pour badigeonner

100 ml de mirin

100 ml de sauce soja

1 gousse d’ail

écrasée

1 cs de gingembre

râpé

1 cs de sucre

1 cc de fécule de maïs

3 cs de mayonnaise végane

Un peu de sauce sriracha

½ oignon rouge

émincé

1 carotte

en fines lamelles

Quelques rondelles de concombre

Quelques de feuilles de coriandre

2 cs de cacahuètes salées

hachées

300 g de tofu

Un peu de sel

Huile de cacahuète pour la cuisson

Pétrir tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte ferme et lisse.

Former une boule de pâte. La déposer dans un plat creux sur le fond de l’espace de cuisson et la laisser doubler de volume avec cuisiner pro à 32 °C pendant 1 heure.

Abaisser la pâte à 5–10 mm d’épaisseur. Découper des rondelles de ø 10 cm environ. Badigeonner la surface avec un peu d’huile. Plier les rondelles et appuyer légèrement sur le pli. Disposer sur une plaque en acier inox légèrement huilée.

Pétrir les restes de pâte ensemble. Répéter cette procédure jusqu’à utiliser toute la pâte.

Laisser lever la pâte avec «Cuisiner pro laisser lever» à 32 °C pendant 30 minutes.

Cuire les baos à la vapeur à 100 °C pendant 15 minutes.

Bien mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.

Saler le tofu, mélanger avec la moitié de la sauce Teriyaki et laisser mariner 1 heure.

Faire revenir le tofu à feu moyen dans une poêle avec revêtement et beaucoup d’huile. Maintenir au chaud.

Farcir les baos à volonté.

Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 1 h

Continuer à travailler la pâte après qu’elle a levé.

Enfourner l’aliment à cuire.

Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 30 min

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 15 min