Zubereitung
30 Minuten
Ruhezeit
13 Stunden
Garzeit
50 Minuten
Stück
1
Brühstück
50 g Roggenschrot
150 ml Wasser
Teig
Brühstück
200 g Weizenmehl Type 550
350 g Roggenvollkornmehl
1 EL Salz
30 g Honig
½ Würfel Germ (ca. 20 g)
1 Päckchen Sauerteigextrakt (ca. 15 g)
250 ml Wasser
100 ml Buttermilch
Formen
Roggenvollkornmehl zum Bestäuben
Brühstück
Roggenschrot in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen, dazugießen, gut mischen. Auskühlen lassen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, feuchten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen. Zugedeckt in einer Schüssel bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. In einem bemehlten Gärkörbchen oder einer mit einem trockenen Küchentuch ausgelegten Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufgehen lassen.
Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech stürzen.
Backen
Garraum mit Profi-Backen bemehlt auf 200 °C vorheizen.
Roggenbrot auf der mittleren Auflage 50 Minuten backen.
Roggenbrot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Garschritte
Garraum auf 200 °C mit Heissluft (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Profi-Backen bemehlt 200 °C während 50 Min.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S35
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
