Zubereitung
1 Stunde
Ruhezeit
1 Stunde 10 Minuten
Garzeit
1 Stunde 30 Minuten
Portionen
4
Krustenbraten
800 g Schweinskotelett mit Schwarte
2 TL Salz
Aceto-Schalotten
500 g Schalotten
geschält, in feinen Streifen
500 ml Portwein
100 ml Aceto balsamico
4 EL Zucker
½ EL Maisstärke
etwas Salz
etwas Pfeffer
Anrichten
etwas Fleur de Sel
Krustenbraten
Schwarte mit einem Küchenmesser rautenförmig ca. 5 mm tief einschneiden. Schwarte mit Salz einreiben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Garraum mit Grill-Umluft auf 230 °C vorheizen.
Fleisch auf einem Gitterrost auf der oberen Auflage einschieben. Ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech auf der mittleren Auflage einschieben. Gargutsensor in die dickste Stelle des Fleisches stecken und mit dem Garraum verbinden. 20 Minuten garen.
Hitze auf 120 °C reduzieren und auf 65 °C Kerntemperatur fertiggaren.
Fleisch vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Aceto-Schalotten
Alle Zutaten bis einschließlich Maisstärke in einem Topf aufkochen und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen. Deckel öffnen und weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Fleisch in Scheiben schneiden. Etwas Fleur de Sel über die Schnittflächen streuen und Aceto-Schalotten dazu servieren.
Garschritte
Garraum auf 230 °C mit Grill-Umluft (vor)heizen
Aktion
Grill-Umluft 230 °C während 20 Min.
Garraum auf 120 °C mit Grill-Umluft (vor)heizen
Tipps
Um das austretende Fett sauber aufzufangen, einen leeren Garbehälter auf das Kuchenblech unter das Fleisch stellen.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
B16
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
