Zubereitung
45 Minuten
Garzeit
30 Minuten
Stück
8
Cupcakes
Butter zum Einfetten
100 g Butter
weich
50 g Staubzucker
2 Eier
90 g Kokosflocken
80 g Weizenmehl Type 550
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Vanillemark
Sirup
100 g Zucker
200 ml Wasser
3 Limetten
abgeriebene Schale
4 EL Limettensaft
Cashew-Topping
50 g Butter oder Margarine
50 g Staubzucker
150 g Cashewmus
1 Msp. Vanillemark
2 EL Rote-Rüben-Saft
Anrichten
einige essbare Blüten
Cupcakes
Muffinformen einfetten.
Butter und Staubzucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse hell ist. Eier nach und nach beigeben und weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Restliche Zutaten bis einschließlich Vanille beigeben und sorgfältig vermischen.
Teig in die Muffinform verteilen. Auf einem gelochten Edelstahlblech mit Dämpfen 100 °C 30 Minuten lang garen.
Sirup
Alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Cashew-Topping
Butter und Staubzucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse hell ist. Restliche Zutaten beigeben, verrühren.
Anrichten
Muffins noch in der Form mit dem warmen Sirup tränken, herausnehmen und auskühlen lassen.
Topping auf die Muffins streichen und mit essbaren Blüten dekorieren.
Garschritte
Dämpfen 100 °C während 30 Min.
Tipps
Alternativ Cashewmus selbermachen: Cashewkerne in einer Bratpfanne oder im Ofen hell rösten, auskühlen lassen und fein pürieren.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S45
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
