Zubereitung
30 Minuten
Ruhezeit
20 Minuten
Garzeit
1 Stunde 25 Minuten
Stück
12
Teig
300 g helles Dinkelmehl Type 630
200 g Dinkel-Vollkornmehl
1½ TL Salz
½ Würfel Germ (ca. 20 g)
300 ml Wasser
50 g Butter
weich
100 g Getrocknete Marillen
grob gehackt
100 g Dörrfeigen
grob gehackt
100 g Dörrzwetschken
grob gehackt
50 g Walnusskerne
grob gehackt
50 g Rosinen
Formen
etwas Dinkelflocken
etwas Mohnsamen
Teig
Alle Zutaten bis einschließlich Butter in einer Schüssel zu einem weichen, glatten Teig kneten. Restliche Zutaten beigeben und gut in den Teig kneten.
Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel auf den Garraumboden stellen und mit Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C 1 Stunde lang um das Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Teig in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen. Kugeln mit Wasser benetzen und mit Dinkelflocken oder Mohn bestreuen, leicht andrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech setzen und jedes Brötchen kreuzweise einschneiden.
20 Minuten aufgehen lassen.
Backen
Garraum mit Profi-Backen bemehlt auf 190 °C vorheizen.
Früchtebrötchen auf der mittleren Auflage 25 Minuten backen.
Früchtebrötchen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Garschritte
Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std.
Teig nach dem Aufgehen weiterverarbeiten.
Garraum auf 190 °C mit Heissluft (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Profi-Backen bemehlt 190 °C während 25 Min.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S31
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
