Zubereitung
25 Minuten
Garzeit
3 Stunden
Portionen
4
Entrecôte
600 g Rinderentrecôte am Stück
etwas Salz
etwas Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
etwas Fleur de Sel
Kräuterbrösel
2 Schalotten
gehackt
1 Knoblauchzehe
gehackt
Butterschmalz zum Dünsten
50 g Butter
5 EL Semmelbrösel
1 Chilischote
5 Zweige Rosmarin
gehackt
5 Zweige Thymian
gehackt
½ TL Salz
Entrecôte
Fleisch großzügig salzen. Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum scharf anbraten und mit Pfeffer würzen. Auf einem Gitterrost auf der mittleren Auflage einschieben. Ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech auf der unteren Auflage einschieben. Gargutsensor in die dickste Stelle des Fleisches stecken und mit dem Garraum verbinden.
Mit Zartgaren angebraten bei 58 °C Kerntemperatur 3 Stunden garen.
Kräuterbrösel
Schalotten und Knoblauch in wenig Butterschmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze weich dünsten. Restliche Zutaten beigeben, goldbraun rösten. Chilischote entfernen.
Anrichten
Fleisch in Scheiben schneiden. Etwas Fleur de Sel über die Schnittflächen streuen und Kräuterbrösel darauf verteilen.
Garschritte
Zartgaren, bis Garguttemperatur 58 °C(max 3 Std.)
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
B19
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
