Dampf-Bao

300 g Weizenmehl Type 550

1½ TL Salz

2 TL Zucker

¼ Würfel Germ (ca. 10 g)

150 ml Wasser

2½ TL Reisessig

2½ TL Kokosnussöl

flüssig

Kokosnussöl zum Bestreichen

100 ml Mirin

100 ml Sojasoße

1 Knoblauchzehe

gepresst

1 EL Ingwer

gerieben

1 EL Zucker

1 TL Maisstärke

3 EL vegane Mayonnaise

etwas Sriracha

½ rote Zwiebel

in Streifen

1 Karotten

in feinen Streifen

einige Gurkenscheiben

einige Korianderblätter

2 EL gesalzene Erdnüsse

gehackt

300 g Tofu

etwas Salz

Erdnussöl zum Braten

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen, glatten Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel auf den Garraumboden stellen und mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C 1 Stunde lang auf das Doppelte aufgehen lassen.

Teig 5–10 mm dick ausrollen. Kreise von ca. ø10 cm ausstechen. Oberflächen mit wenig Öl bestreichen. Kreise falten und Falz leicht andrücken. Auf ein leicht geöltes Edelstahlblech legen.

Teigreste verkneten. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C 30 Minuten lang aufgehen lassen.

Baos mit Dämpfen 100 °C 15 Minuten lang garen.

Alle Zutaten in einer kleinen Pfanne gut verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Tofu salzen, mit der Hälfte der Teriyaki-Soße mischen und 1 Stunde marinieren.

Tofu in einer beschichteten Bratpfanne in reichlich Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Warmhalten.

Baos nach Belieben füllen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std.

Teig nach dem Aufgehen weiterverarbeiten.

Gargut einschieben.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 30 Min.

Dämpfen 100 °C während 15 Min.