Calzone

500 g Weizenmehl Type 550

1 TL Salz

½ Würfel Germ (ca. 20 g)

300 ml Wasser

3 EL Olivenöl

200 g Luganighe oder Schweinsbratwurst

2 Schalotten

gehackt

2 Knoblauchzehen

gepresst

200 g Cime di Rapa

grob gehackt

100 g in Öl eingelegte Artischockenherzen

abgetropft, geviertelt

100 g Blattspinat

2 TL Fenchelsamen

zerstoßen

Olivenöl zum Anbraten

etwas Salz

etwas Pfeffer

1 Büffelmozzarella

zerzupft

50 g Ricotta

Hartweizendunst oder Knöpflimehl zum Ausrollen

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen.

Zugedeckt in einer Schüssel ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.

Wurstmasse herausstreichen und in Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Hitze anbraten. Restliche Zutaten bis einschließlich Fenchelsamen beigeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auskühlen lassen.

Mozzarella und Ricotta beigeben und unterrühren.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu 4 Kugeln formen. Zu je 5 mm dicken Fladen ausrollen.

¼ der Füllung auf jeweils eine Teighälfte verteilen. Dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Freie Teighälfte über die Füllung legen und den Teigrand gut festdrücken.

Garraum mit PizzaPlus auf 250 °C vorheizen.

Jeweils 2 Calzoni miteinander auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen und auf der mittleren Auflage 10 Minuten backen.

Vorgang wiederholen.

Garraum auf 250 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

PizzaPlus 250 °C während 10 Min.

Gargut entnehmen. 2. Beladung einschieben. Weiter backen.

PizzaPlus 250 °C während 10 Min.