Zubereitung
30 Minuten
Ruhezeit
2 Tage 2 Stunden
Garzeit
15 Minuten
Stück
3
Teig
500 g Weizenmehl Type 720
1 TL Salz
½ TL Zucker
3 g Frischer Germ
350 ml Wasser
Formen
Mehl zum Bestäuben
Teig
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel bei Zimmertemperatur zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.
Teig währenddessen alle 20 Minuten von allen Seiten zur Mitte falten.
Teig für 48 Stunden, zugedeckt und luftdicht verpackt, im Kühlschrank aufgehen lassen.
Formen
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und dritteln. Jede Portion zu einer Rolle formen und 15 Minuten ruhen lassen.
Rollen zu Baguettes formen. Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Mit etwas Mehl bestäuben.
30 Minuten bei Raumtemperatur offen aufgehen lassen.
Baguettes mit einem scharfen Messer ca. 3x schräg einschneiden.
Backen
Garraum mit Heißluft auf 230 °C vorheizen.
Baguettes auf der mittleren Auflage 15 Minuten backen.
Baguettes auf einem Gitter abkühlen lassen.
Garschritte
Garraum auf 230 °C mit Heissluft (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Profi-Backen bemehlt 230 °C während 15 Min.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S32
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
