Curry d’agneau

1 cs de beurre clarifié

800 g de ragoût d’agneau

p. ex. épaule

1 cc de sel

Poivre

du moulin

Faire chauffer le beurre clarifié dans la cocotte. Essuyer la viande et la faire frire en deux fois pendant 4 minutes à chaque fois. Assaisonner les morceaux de viande et réserver.

1 oignon

de grande taille

1 gousse d’ail

1 clou de girofle

1 tomate

1 feuille de laurier

1 cs de poudre de curry

fort, p. ex. de Madras

1 cs de poudre de curry

doux

1 dl de vin blanc

sec

1½ dl de bouillon de légumes

½ poire

½ pomme

½ banane

Eplucher l’oignon, le couper en deux et l’émincer. Eplucher la gousse d’ail, la couper en deux et retirer le germe. Laver la tomate et la couper en petits dés.

Laver la poire et la pomme, enlever les cœurs et râper grossièrement. Couper la banane en fines rondelles.

Faire chauffer un peu de beurre clarifié dans la cocotte. Faire revenir l’oignon à feu réduit. Ajouter l’ail, le clou de girofle, la tomate et le laurier, puis faire revenir le tout.

Ajouter les deux poudres de curry et déglacer avec le vin blanc. Porter brièvement à ébullition jusqu’à ce que le vin blanc soit évaporé.

Ajouter le bouillon et porter brièvement à ébullition. Ajouter les fruits et mélanger.

Ajouter l’agneau au curry dans la cocotte et bien mélanger le tout.

Déposer la cocotte avec son couvercle sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire.

Air chaud humide 150 °C pendant 2 h