Tartare de carottes à la chermoula avec gremolata d’épeautre

300 ml de jus de carotte

¾ cc de fécule de maïs

Un peu d’eau

1½ cs d’huile d’olive

Un peu de sel

250 g de carottes

râpées grossièrement

½ cs d’huile d’olive

Un peu de sel

Un peu de poivre

1½ cs de vinaigre balsamique blanc

1½ cs d’huile d’olive

1½ cs de bouillon de légumes

3 branches de coriandre

finement ciselées

½ cc de paprika fumé en poudre

¼ cc de poudre de cumin

Un peu de sel

Un peu de poivre

1 petit oignon rouge

finement émincé

1 cornichon

finement émincé

¼ bouquet de ciboulette

finement ciselé

4 olives vertes dénoyautées

en rondelles

1 cs de graines de chanvre non décortiquées

Un peu de sel

Un peu de poivre

1 cs d’huile d’olive

4 cs d’épeautre

1 citron

½ zeste pelé, en fines lamelles

5 branches de persil plat

finement ciselées

1 cc de vinaigre balsamique blanc

1 cc d’huile d’olive

Un peu de sel

3 radis

en rondelles

Quelques fleurs comestibles

selon le goût

Verser le jus de carotte dans une poêle, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau, verser sur le jus de carotte avec l’huile d’olive et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment. Retirer la poêle du feu, laisser refroidir. Saler je jus.

Préchauffer l’espace de cuisson avec air chaud à 180 °C. Mettre les carottes et l’huile dans un saladier et mélanger. Saler et poivrer. Répartir le mélange sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé. Enfourner dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 10 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement dorées. Retirer la plaque du four et laisser refroidir.

Mélanger le vinaigre et tous les ingrédients jusqu’au cumin en poudre inclus à l’aide d’un mixeur plongeant. Saler et poivrer.

Mettre les carottes rôties et la marinade chermoula dans un saladier avec l’oignon rouge et tous les ingrédients jusqu’aux graines de chanvre incluses, puis mélanger. Saler et poivrer.

Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’épeautre et couvrir avec un couvercle. Le faire éclater comme du pop-corn en remuant légèrement de temps en temps (l’épeautre n’éclate pas aussi fortement que le pop-corn, on l’entend à peine). Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Mélanger l’épeautre refroidi avec le zeste de citron et tous les ingrédients jusqu’à l’huile incluse. Saler.

Dresser le tartare sur des assiettes à l’aide d’un cercle en métal (env. ø 8 cm). Verser le jus de carottes tout autour. Déposer la gremolata d’épeautre sur le tartare et disposer les rondelles de radis par-dessus. Décorer avec des fleurs.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Air chaud

Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.

Air chaud 180 °C pendant 10 min