Steak de veau double aux morilles

2 steaks de veau

de 300 g

Sortir les steaks de veau du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson et les essuyer.

30 g de morilles

fraîches

Huile d’olive

2 branches de romarin

30 ml de cognac

1 cs de beurre

Sel

Poivre

Couper les morilles en deux et bien les laver. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les morilles et déglacer avec le cognac.

Saler et poivrer les steaks de veau. Les placer avec les branches de romarin, les morilles et le beurre dans un sachet de mise sous vide, mettre sous vide au niveau 3.

Placer le sachet sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire.

Vacuisine 58 °C pendant 1 h 30 min

Huile

Sortir les steaks du sachet, les essuyer, les assaisonner et les saisir à feu vif de tous côtés dans de l’huile. Retirer du feu et laisser reposer pendant 2-3 minutes.

Fleur de sel

Pour servir les steaks, les couper en fines tranches de 5 mm d’épaisseur, assaisonner avec un peu de fleur de sel et accompagner avec les morilles.