Soupe de betteraves au lait de coco

800 g de betteraves rouges

épluchées, en morceaux d'environ 2 cm

2 oignons rouges

en gros morceaux

½ cc de sel

2 cs d’huile d'arachide ou de sésame

2 gousses d’ail

finement hachées

3 cm de gingembre

épluché, finement haché

2 tiges de citronnelle

écrasées

800 ml d’eau

2 cc de sel

1 citron vert

zeste râpé mis de côté, 2 cs de jus

Un peu de poivre

250 ml de lait de coco

2 cs de cacahuètes salées

hachées grossièrement

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud et à la vapeur à 230 °C. Répartir les betteraves et les oignons sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé, saler. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 25 minutes.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud + vapeur

Introduire l'aliment à cuire

Air chaud + vapeur 230 °C pendant 25 min

Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle. Faire revenir l'ail, le gingembre et la citronnelle. Ajouter les légumes grillés, verser l'eau, porter à ébullition, laisser mijoter env. 5 minutes, saler. Retirer les tiges de citronnelle, réduire la soupe en purée fine, assaisonner de poivre et de jus de citron vert. Mélanger 100 ml de soupe de betterave avec le lait de coco. Dresser la soupe, marbrer le mélange betterave-coco dans la soupe, parsemer de zestes de citron vert réservés et de cacahuètes.