Salade de poulpe

1 kg de poulpe entier

prêt à cuire

Un peu de sel

200 ml d’huile d’olive

100 ml de vinaigre balsamique blanc

50 ml de jus de pomme

1 cc de sucre

1½ cc de sel

Un peu de poivre

2 tiges de céleri

2 pommes acidulées (par ex. Granny Smith)

1 bouquet de basilic

grossièrement haché

1 bouquet de persil plat

grossièrement haché

1 citron non traité

un peu de zeste râpé et de jus

Rincer le poulpe à l’eau froide et bien le laisser égoutter. Le poser sur une plaque en acier inox, saler.

Cuire à la vapeur à 100 °C pendant 1 heure. Laisser refroidir.

Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner.

Tailler les branches de céleri et les pommes en dés de 5 mm, les ajouter à la vinaigrette dans le saladier, mélanger.

Couper les tentacules en tranches de 5 mm environ d’épaisseur, les ajouter à la salade avec les herbes aromatiques puis bien mélanger. Assaisonner avec un peu de jus et de zeste de citron, servir froid.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 1 h