Petits choux au saumon fumé

55 ml d’eau

55 ml de lait

45 g de beurre

½ cc de sel

1 cc de sucre

65 g de farine

2 œufs

Porter l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et remuer à feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole. Dessécher la pâte uniformément dans la casserole. Un film blanc doit se former au fond de la casserole. Verser la pâte dans un bol mélangeur. Laisser refroidir légèrement la préparation et incorporer progressivement les œufs. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien malléable. Mettre ensuite la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200 °C avec Chaleur voûte et sole

Pocher env. 12 tas de pâte (ø 5 cm) sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé. Enfourner la plaque à gâteaux dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.

Introduire l'aliment à cuire

Chaleur voûte et sole 200 °C pendant 25 min

500 g de saumon fumé

1 citron vert

2 cm de gingembre

200 g de crème fraîche

Sel

Poivre

Couper le saumon fumé en tartare. Râper le zeste du citron vert. Eplucher le gingembre et le râper finement. Mélanger le tartare de saumon fumé, 1 cc de zeste de citron vert, 2 cc de gingembre râpé et la crème fraîche, saler et poivrer. Un filet de jus de citron vert peut être ajouté selon les goûts.

Couper les petits choux en deux, remplir le fond avec le tartare et remettre le couvercle.