Préparation
50 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Portions
4
Osso buco
4 Jarrets de veau (env. 250 g chacun)
Un peu de sel
Huile d’arachide pour la cuisson
2 oignons
hachés
2 carottes
en dés de 5 mm
2 branches de céleri
en dés de 5 mm
1 cs de concentré de tomates
100 ml de vin blanc
400 ml de fond de veau
200 g de sauce tomate en bocal
1 cs de fécule de maïs
2 feuilles de laurier
Gremolata
1 bouquet de persil plat
haché
1 gousse d’ail
hachée
1 citron non traité
zeste uniquement
1 cc de cumin en poudre
5 cs d’huile d’olive
1 cc de sel
Osso buco
Entailler la viande sur les côtés, saler généreusement. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une sauteuse, bien saisir la viande sur toutes ses faces, la retirer et réserver.
Réduire la température, ajouter les oignons, les carottes et le céleri, faire dorer à feu moyen. Ajouter le concentré de tomate et continuer à faire dorer brièvement. Bien mélanger le reste des ingrédients jusqu’à la fécule de maïs incluse, les ajouter avec les feuilles de laurier et laisser cuire. Ajouter la viande dans la cocotte et recouvrir entièrement de sauce.
Cuire la viande à l’air chaud eco à 160 °C sur une grille au niveau moyen pendant 2 heures.
Gremolata
Bien mélanger tous les ingrédients.
Dressage
Disperser la gremolata sur l’osso buco et dresser.
Etapes de cuisson
Air chaud eco 160 °C pendant 2 h
Conseils
La viande est cuite si elle glisse facilement de la fourchette lorsqu’on la pique avec une fourchette à viande.
Informations complémentaires
Numéro de recette
B20
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
26/01/22