Osso buco

4 Jarrets de veau (env. 250 g chacun)

Un peu de sel

Huile d’arachide pour la cuisson

2 oignons

hachés

2 carottes

en dés de 5 mm

2 branches de céleri

en dés de 5 mm

1 cs de concentré de tomates

100 ml de vin blanc

400 ml de fond de veau

200 g de sauce tomate en bocal

1 cs de fécule de maïs

2 feuilles de laurier

1 bouquet de persil plat

haché

1 gousse d’ail

hachée

1 citron non traité

zeste uniquement

1 cc de cumin en poudre

5 cs d’huile d’olive

1 cc de sel

Entailler la viande sur les côtés, saler généreusement. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une sauteuse, bien saisir la viande sur toutes ses faces, la retirer et réserver.

Réduire la température, ajouter les oignons, les carottes et le céleri, faire dorer à feu moyen. Ajouter le concentré de tomate et continuer à faire dorer brièvement. Bien mélanger le reste des ingrédients jusqu’à la fécule de maïs incluse, les ajouter avec les feuilles de laurier et laisser cuire. Ajouter la viande dans la cocotte et recouvrir entièrement de sauce.

Cuire la viande à l’air chaud eco à 160 °C sur une grille au niveau moyen pendant 2 heures.

Bien mélanger tous les ingrédients.

Disperser la gremolata sur l’osso buco et dresser.

Air chaud eco 160 °C pendant 2 h