Moussaka

2 cs d’huile d’olive

500 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf

2 oignons

2 gousses d’ail

3 cs de concentré de tomates

200 ml de vin blanc

400 g de tomates pelées

hachées

½ cc de cumin

1 cc de petites feuilles de thym

frais

½ bâton de cannelle

1 feuille de laurier

1 cs Paprika

moulu

1 pc de poivre de Cayenne

Sel

Poivre

¼ citron

zeste

2 cs de feuilles d’origan

frais

Eplucher les oignons et les gousses d’ail, les émincer finement. Faire revenir la viande hachée dans l’huile chaude. Ajouter les oignons, l’ail et le concentré de tomates, faire revenir. Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter les tomates pelées et tous les autres ingrédients de la liste jusqu’au poivre de Cayenne inclus, laisser mijoter env. 10 minutes. En fin de cuisson, retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier, saler et poivrer. Ajouter l’origan et le zeste de citron, mélanger.

50 g de beurre

50 g de farine

400 ml de lait

200 g de crème fraîche

2 œufs

Noix de muscade

moulue

Poivre

du moulin

Sel

Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire revenir brièvement. Ajouter le lait et la crème fraîche, puis porter à ébullition sans cesser de remuer. Retirer de la plaque, ajouter les œufs et mélanger. Saler, poivrer et assaisonner avec la noix de muscade.

Huile d’olive

2 aubergines

450 g de pommes de terre

à chair ferme

Sel

Laver les aubergines et les couper en rondelles de 7 mm d’épaisseur. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

Saler les rondelles d’aubergines et de pommes de terre, les badigeonner d‘huile, disposer chaque type de rondelle sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et enfourner dans l’espace de cuisson froid. Cuire.

Air chaud humide 180 °C pendant 15 min

Préparer

150 g de parmesan

râpé

Pour le montage de la moussaka, disposer par couches les aubergines, les pommes de terre, la sauce à la viande hachée et le parmesan dans un moule à gratin. Couvrir de sauce béchamel. Enfourner le moule sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire.

Air chaud humide 180 °C pendant 1 h