Jarret de porc braisé

1.2 kg de jarret de porc

6 échalotes

75 g de gingembre

2 cs d’huile d’arachide

1 cc de poivre du Sichuan

3 anis étoilé

6 oignons nouveaux chinois

ou 1 oignon de printemps

50 g de sucre candi

1 l d’eau

3 cs de sauce soja

foncée

4 cs de sauce soja

douce

Déposer le jarret de porc dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. A l’aide d’une écumoire, écumer toutes les impuretés qui se trouvent à la surface. Egoutter la viande, la refroidir dans de l’eau glacée, puis l’essuyer.

Couper le gingembre en morceaux de la taille d’un pouce, peler les échalotes et les couper en deux.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter le poivre en grains, les anis étoilés, les oignons nouveaux, le gingembre et les échalotes, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils exhalent leurs arômes.

Ajouter le sucre candi et la moitié de l’eau, laisser mijoter jusqu’à dissolution du sucre. Verser la préparation dans le moule en porcelaine. Ajouter le reste d’eau et les deux sauces soja, mélanger. Poser le jarret de porc par-dessus et l’arroser avec la sauce.

Enfourner le moule en porcelaine sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire.

Air chaud + vapeur 120 °C pendant 3 h

Une fois la cuisson terminée, sortir le jarret de porc. Verser la sauce dans une casserole en la passant au chinois et faire réduire à un quart.

4 portions de nouilles chinoises yi mein

Piment rouge

pour décorer

Oignons de printemps

pour décorer

anis étoilé

pour décorer

Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Emincer finement le piment rouge et les oignons de printemps.

Servir le jarret de porc avec les nouilles et un peu de sauce, décorer avec l’anis étoilé, le piment rouge émincé et les oignons.