Sauce au caramel
100 g de sucre
50 ml d’eau
Flans au caramel
500 ml de lait
1 gousse de vanille
coupée, graines raclées
3 œufs
2 cs de sucre
Sauce au caramel
Chauffer le sucre dans une grande poêle et le faire caraméliser jusqu'à ce qu'il devienne brun clair, en remuant légèrement. Retirer la casserole du feu, ajouter de l'eau, remettre la casserole sur le feu, laisser réduire de moitié. Couvrir le fond des petits moules avec la sauce au caramel. Laisser refroidir.
Flans au caramel
Mélanger le lait, la gousse de vanille et les graines raclées dans une casserole, faire chauffer. Retirer la casserole du feu. Retirer la gousse de vanille. Battre les œufs et le sucre dans un bol, verser le lait sans cesser de remuer, puis verser délicatement dans des petits moules à travers une passoire fine. Insérer les petits moules sur la plaque en acier inox perforée dans l'espace de cuisson froid, faire cuire à la vapeur à 90 °C pendant 25 minutes. Retirer les flans au caramel, les laisser refroidir. Détacher délicatement le bord des flans au caramel à l'aide d'un couteau pointu et les renverser sur une assiette.
Cuire à la vapeur 90 °C pendant 25 min
Conseils
Pour la sauce au caramel, utiliser du jus d'orange ou un autre jus de fruit au lieu de l'eau.
Les flans au caramel peuvent être préparés jusqu'à deux jours à l'avance.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
17/04/25