Dumplings

300 g de farine

150 ml d’eau

2 g de sel

450 g de champignons mélangés (par ex. pleurotes en forme d’huitre, champignons de Paris, shiitake)

finement hachés

2 oignons de printemps

en fines rondelles

2 gousses d’ail

écrasées

1 piment

coupé en deux, épépiné, haché

10 g de gingembre

râpé

Huile d’arachide pour la cuisson

½ bouquet de coriandre

haché

1 cs d’huile de sésame grillé

3 cs de sauce soja

Fécule de maïs pour abaisser la pâte

Huile pour graisser

50 g de sucre glace

50 ml de jus de citron vert

50 ml de mirin

100 ml de sauce soja

Un peu de sauce sriracha

Pétrir tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte ferme. Former une boule, la recouvrir et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Faire dorer tous les ingrédients, gingembre inclus, dans l’huile d’arachide à feu moyen dans une grande poêle.

Ajouter la coriandre, assaisonner avec la sauce soja et l’huile de sésame. Laisser refroidir.

Fariner le plan de travail de fécule de maïs. Abaisser la pâte jusqu’à 1 mm d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce 24 rondelles d’env. ø 10 cm dans la pâte. Pétrir les restes de pâte ensemble. Répéter cette procédure jusqu’à utiliser toute la pâte.

Déposer 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque rondelle. Humecter le bord de la pâte avec de l’eau, replier la pâte sur la garniture. Plier un côté de la pâte en lui donnant un aspect dentelé et bien appuyer de l’autre côté. Déposer les dumplings sur une plaque en acier inox perforée et légèrement huilée.

Cuire les dumplings à la vapeur à 100 °C pendant 20 minutes.

Les retirer de la plaque, une fois la cuisson terminée.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Servir les dumplings avec la sauce Ponzu et le sriracha.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 20 min