Cupcakes à la noix de coco

Beurre pour graisser le plat

100 g de beurre

ramolli

50 g de sucre glace

2 œufs

90 g de flocons de noix de coco

80 g de farine blanche

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

½ cc de pulpe de vanille

100 g de sucre

200 ml d’eau

3 citrons verts

zeste râpé

4 cs de jus de citron vert

50 g de beurre ou de margarine

50 g de sucre glace

150 g de mousse de noix de cajou

1 pointe de couteau de pulpe de vanille

2 cs de jus de betterave

Quelques fleurs comestibles

Graisser une plaque à muffin.

Battre au fouet le beurre et le sucre glace dans un saladier jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter les œufs un par un et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le reste des ingrédients jusqu’à la vanille incluse et bien mélanger.

Répartir la pâte sur la plaque à muffin. Cuire à la vapeur à 100 °C sur une plaque en acier inox perforée pendant 30 minutes.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu pendant 5 minutes environ.

Battre au fouet le beurre et le sucre glace dans un saladier jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger.

Arroser les muffins encore dans les moules de sirop chaud, démouler et laisser refroidir.

Badigeonner le nappage sur les muffins et décorer de fleurs comestibles.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 30 min