Crème catalane

3 jaunes d’œufs

30 g de sucre glace

300 ml de crème entière

1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines.

Bien mélanger les graines de vanille avec les jaunes d’œufs, le sucre glace et la crème entière.

Placer les moules dans le bac de cuisson perforé et y répartir uniformément la préparation. Enfourner le bac de cuisson dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.

Cuire à la vapeur 82 °C pendant 45 min

Sucre de canne

pour caraméliser

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir la crème catalane au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une fois refroidie, saupoudrer la crème de sucre de canne et la caraméliser au chalumeau.