Calzone

500 g de farine blanche

1 cc de sel

½ cube de levure (env. 20 g)

300 ml d’eau

3 cs d’huile d’olive

200 g de luganighe ou de saucisse de porc

2 échalotes

hachées

2 gousses d’ail

écrasées

200 g de chou cima

grossièrement haché

100 g de cœurs d’artichauts marinés à l’huile

égouttés, en quartiers

100 g d’épinards en branche

2 cc de graines de fenouil

concassées

Huile d’olive pour la cuisson

Un peu de sel

Un peu de poivre

1 mozzarella au lait de bufflonne

ciselée

50 g de ricotta

Semoule de blé dur ou farine pour knöpfli, pour abaisser la pâte

Pétrir tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule de pâte.

Couvrir la pâte dans un saladier et la laisser lever pendant environ 1 heure afin qu’elle double de volume.

Récupérer la chair des saucisses et la saisir à feu vif dans une grande poêle et de l’huile d’olive. Ajouter le reste des ingrédients jusqu’aux graines de fenouil incluses, faire revenir. Saler et poivrer. Laisser refroidir la garniture.

Ajouter la mozzarella et le ricotta et les incorporer.

Pétrir brièvement la pâte sur un plan de travail fariné et former 4 boules. Abaisser la pâte en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Disposer un quart de la garniture sur une moitié de pâte. Laisser env. 2 cm libre le long du bord. Rabattre l’autre côté de la pâte sur la garniture et bien appuyer sur le bord.

Préchauffer l’espace de cuisson avec PizzaPlus à 250 °C.

Disposer 2 calzoni sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes, au niveau moyen.

Répéter l’opération.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 250 °C avec PizzaPlus

Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.

PizzaPlus 250 °C pendant 10 min

Retirer l’aliment à cuire. Enfourner la 2e charge. Poursuivre la cuisson.

PizzaPlus 250 °C pendant 10 min