Телячье филе в слоеном тесте

1 Телячье филе

прим. 650 г

2 ст. л. масло

Соль

Перец

Телячье филе приправить солью и перцем, со всех сторон хорошо обжарить в горячем масле на сковороде. Вынуть из сковороды и дать остыть.

60 г белых грибов

сушеных

Размочить белые грибы в горячей воде.

1 головка репчатого лука

4 листьев шалфея

100 мл белого вина

250 мл жирных сливок

Соль

Перец

Хорошо отжать белые грибы и нарезать мелкими кубиками.

Лук очистить и мелко нарезать кубиками. Нарезать листья шалфея тонкими полосками.

Лук и белые грибы припустить в сковороде. Коротко обжарить вместе с ними шалфей, залить белым вином и немного поварить.

Добавить сливки и на слабом огне сильно проварить; должно остаться лишь небольшое количество жидкости.

1 рулон слоеного теста

раскатанный в виде прямоугольника

150 г сырокопченой ветчины

кусочками

Уложить сырокопченую ветчину на рабочую поверхность так, чтобы образовался прямоугольник, в который можно упаковать филе. Две трети массы белых грибов распределить по ветчине. Уложить филе на ветчину, покрыть оставшейся массой белых грибов и завернуть сверху сырокопченую ветчину.

Положить филе на слоеное тесто, положить боковые стороны на филе, закатать в продольном направлении, край теста смочить водой и прижать.

Уложить филе на противень, выстланный бумагой для выпечки, так, чтобы кромка теста оказалась внизу. По желанию украсить остатками теста.

Поставить противень в холодную камеру. Запечь.

Профессиональная выпечка слоенного теста 210 °C в течение 30 Mins