Свиная грудинка за 72 часа

1.3 кг свиной грудинки

со шкурой

2 ч. л. смеси из пяти специй

1 ч. л. меда

жидкого

2 щепотки соли

2 ст. л. соевого соуса

неострого

Вымыть свиную грудинку в холодной воде и вытереть насухо. Смешать мед с соевым соусом и равномерно распределить по грудинке. Натереть мясо смесью из пяти специй и немного посолить. Шкуру натирать не следует.

Поместить замаринованную свиную грудинку в вакуумный пакет, добавить соевый соус и подвергнуть вакуумированию с уровнем интенсивности 3. Поместить пакет на решетку в холодную камеру. Готовить на пару.

Vacuisine 62 °C в течение

растительное масло

для обжаривания

По окончании термообработки вынуть свиную грудинку из пакета, вытереть насухо и обжарить, добавив немного масла, со стороны шкуры на панели Teppan Yaki до золотистого цвета.