Бриоши

500 г пшеничной муки в/с

50 г сахара

2 ч. л. соли (прибл. 14 г)

½ кубика дрожжей (прибл. 20 г), раскрошенных

75 мл молока

4 яиц

200 г сливочного масла

кусочками

1 желток

1 ст. л. молока

Смешать муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна. Добавить дрожжи и перемешать. Добавить молоко и яйца и замешивать тесто с помощью крюка для теста кухонного комбайна в течение прибл. 10 минут, пока не получится мягкое, гладкое тесто. Продолжать замешивать тесто, добавляя сливочное масло по кусочкам и дожидаясь, пока оно не смешается с тестом. Продолжать замешивать тесто, пока оно не станет очень гладким и мягким и не будет отставать от стенок чаши. Свободно завернуть тесто в фольгу и оставить подниматься в холодильнике прибл. на 12 часов или на ночь.

Разделить тесто на 12 порций. Отделить небольшой кусочек от каждой порции и сформировать из каждой части маленький и большой шарики. Сделать отверстие в каждом большом шарике пальцем или посыпанным мукой черенком ложки, поместить их в подготовленные формочки и смазать небольшим количеством смеси яичного желтка и молока. Слегка сформировать из маленьких шариков клинья, поместить их клиньями вперед в отверстия больших шариков и смазать небольшим количеством яично-молочной смеси. Поставить формочки на противне в камеру и дать им подняться прибл. 30 минут при температуре 32 °C в режиме профессиональной выпечки с подъемом теста. Достать бриоши, предварительно разогреть камеру в режиме профессиональной выпечки со смазыванием до 160 °C. Смазать бриоши еще раз смесью яичного желтка и молока, поставить в предварительно разогретую камеру и выпекать прибл. 25 минут.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 30 Mins

Разогреть рабочую камеру до 160 °C Профессиональная выпечка «Смазывание»

Put the pastry in

Профессиональная выпечка «Смазывание» 160 °C в течение 25 Mins