Баранье жиго

4 свеклы

в качестве альтернативы — пастернак

4 моркови

1 корень сельдерея

небольшой, прим. 500 г

15 картофелин

небольших

2 головки репчатого лука

3 зубчика чеснока

Свеклу, морковь и клубень корень сельдерея помыть и очистить. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, морковь порезать на 3 части, свеклу на 4 части. Очистить и раздавить зубчики чеснока. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Картофелины помыть и смешать с подготовленными овощами.

1 букет гарни

петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин

1 Баранья нога

бедро, без костей, разделенное на 2 части

4 гвоздики

целые

Соль

Перец

Половину овощей поместить в горшок для тушения, букет гарни уложить в середину, сверху положить баранью ногу. Остальные овощи распределить вокруг бараньей ноги, добавить гвоздику. Приправить солью и перцем.

1 бульонный кубик

куриный

1 л воды

3 ст. л. меда

Вскипятить воду, добавить бульонный кубик и мед. Смесь бульона с медом вылить на баранью ногу. Залить в горшок для тушения столько воды, чтобы ею были покрыты все ингредиенты (прибл. 3–4 л).

Поместить горшок для тушения на решетку на подставку 1 в холодную камеру. Довести до готовности.

Hot air humid 160 °C в течение 3 Hrs