В 2017 году, всего через три года после того, как Ян Хартвиг стал шеф-поваром ресторана «Atelier» в мюнхенском отеле «Bayerischer Hof», ему удалось получить высшую оценку гида Мишлен – три звезды. Это гарантирует ему место в мировой кулинарной элите, однако звездный шеф из Германии, чей отец тоже был шефом, абсолютно непритязателен. Хартвиг считает, что хорошо прожаренный шницель может быть настолько же прекрасным, как и изощрено приготовленное и поданное блюдо высокой кухни.
Ян Хартвиг является обладателем трех звезд Мишлен, благодаря которым входит в когорту лучших шеф-поваров мира. Кулинария — абсолютная любовь всей его жизни, и самое большое счастье для него — готовить, следуя интуиции.
В мае 2014 года Ян Хартвиг стал шеф-поваром ресторана «Atelier» отеля «Bayerischer Hof» в Мюнхене. Ресторан получил две звезды Мишлен в 2015 году, а начиная с 2017 года вплоть до его ухода — получал по три звезды. В 2022 году он открыл свой собственных ресторан «Jan» в Мюнхене.
Он твердо убежден, что «самое простое блюдо — самое вкусное». Как сказал нам Ян Хартвиг, совершенство складывается из трех обязательных условий: «Во-первых, вам нужен идеальный продукт — будь то морковь или пойманный на удочку палтус. Второе — это кулинарное мастерство, а третье — любовь к тому, что вы делаете, искреннее желание приготовить человеку то, что сделает его счастливее».
В 2022 году Хартвиг открыл свой ресторан «Jan», в котором реализовал собственное видение. Ресторан отличается тем же решительным стремлением к совершенству в каждой детали. «Я не признаю компромиссов в отношении качества», — говорит Хартвиг. «Если качество продукта не соответствует моим ожиданиям, я переписываю меню. Я никогда не скажу: «И так сойдет», — продолжает он. Для него это обязательное условие великолепного блюда. Для ресторана Хартвига также очень важно привлечь молодежь, которая любит хорошую еду. «Молодые гости ищут развлечения, но без помпезности. Они хотят чувствовать себя комфортно в месте, где можно хорошо провести время».
«Я не признаю компромиссов в отношении качества, если качество продукта не соответствует моим ожиданиям, я переписываю меню», — говорит он.
Но, прежде всего, он понимает, что ожидания гостей — это сфера его личной ответственности. В своем ресторан Ян Хартвиг всегда на кухне, и «ни одно блюдо не попадает в зал, пока я не сниму пробу». Увлеченный шеф охотно разъясняет свой подход. «Если я иду на концерт моей любимой группы, я жду, что на сцене будет ее оригинальный состав», — говорит он.
По мнению Хартвига, чтобы приготовить идеальное блюдо, прежде всего нужно свести к минимуму вероятность ошибки. Он уверен, что выбор правильных ингредиентов важен, однако найти и обучить персонал еще важнее, а также нужно уметь полагаться на свою интуицию. «Например, я никогда не записываю рецепты своих соусов — только ингредиенты. А когда я готовлю, я просто делаю то, что чувствую правильным, вкладывая немного магии, с которой кулинария становится самым чувственным опытом в жизни».
