Cuire sous-vide comme un professionnel: Vacuisine© de V-ZUG se perfectionne encore

Des légumes savoureux, des viandes tendres à souhait et des poissons juteux: la cuisson sous-vide - appelée Vacuisine chez V-ZUG - est une exploration culinaire d'un niveau inégalé. Aujourd’hui, V-ZUG perfectionne encore plus ce mode de cuisson. Les amateurs de viande vont se régaler.

Avec la cuisson sous-vide, les aliments sont cuits doucement à basses températures dans des sachets hermétiques. Les cuisiniers des meilleurs restaurants du monde ne jurent que par le sous-vide: offrant des expériences gustatives à nulle autre pareilles, ce mode de cuisson est en effet très sain en raison des températures de cuisson délicates et de la protection apportée par le sachet. Jusqu’à présent, la cuisson sous-vide nécessitait une mise en œuvre complexe, réservée à la grande gastronomie. Vacuisine de V-ZUG la rend désormais accessible à tous et vous permet de savourer des plats dignes d’un grand chef chez vous.

La recette du succès: un cuiseur à vapeur combiné V-ZUG

La cuisson sous-vide nécessite un contrôle permanent et précis de la température. Il faut pour cela un appareil qui permette de régler la température de la vapeur au degré près et de la maintenir pendant toute la durée de la cuisson - comme le cuiseur à vapeur combiné dernier cri de V-ZUG. Les températures et temps de cuisson adaptés aux différents aliments peuvent être consultés dans les tableaux de cuisson Vacuisine et réglés dans l’application Vacuisine du cuiseur à vapeur combiné. L’application Vacuisine est installée par défaut sur les modèles Combi-Steam MSLQ, XSL, HSL et Combair-Steam SL de dernière génération. Une mise à jour logicielle est disponible pour les appareils plus anciens (fabriqués à partir de 2015).

Enthousiasmez vos invités avec une viande cuite à la perfection

Les amateurs de viande vont encore plus apprécier Vacuisine, car il est désormais possible de surveiller la température à cœur. La cuisson de la viande devient encore plus fiable et précise. Grâce à des tampons d’étanchéité spéciaux, vous pouvez également utiliser la sonde de température du cuiseur à vapeur combiné en mode Vacuisine. Les tampons permettent de piquer la sonde dans la viande sans perte de vide et ainsi de surveiller à tout moment la température à cœur. Pendant que les hôtes peuvent s’occuper tranquillement de leurs invités, le cuiseur à vapeur combiné cuit lentement la viande à la bonne température à cœur. Les petits morceaux atteignent vite la température à cœur, les morceaux épais demandent un peu plus de temps. La sonde de température visualise la température effective, offrant l’assurance d’une viande parfaitement cuite, qui peut être servie dès qu’elle a atteint la température à cœur souhaitée. Mais peut-être n’est-ce pas le moment d’interrompre la conversation avec les invités. Pas de souci: la viande peut sans crainte cuire un peu plus longtemps, car l’appareil ne s’éteint pas et maintient la température dans l’espace de cuisson. Cuisiner comme un chef, ce n'est pas plus compliqué que ça.

Hygiénique et durable – le sous-vide au quotidien

V-ZUG propose également l’appareil idéal pour la mise sous vide: le tiroir sous-vide, compatible avec le cuiseur à vapeur combiné, permet de placer les aliments dans des récipients fermés hermétiquement, que ce soit pour les cuire sous-vide dans le cuiseur à vapeur combiné ou pour les conserver au réfrigérateur ou dans le compartiment de congélation. Les aliments mis sous vide – crus ou cuits – peuvent être conservés jusqu’à cinq fois plus longtemps et de manière plus hygiénique, car l’exclusion d’air prévient toute oxydation. La fraîcheur, le goût et les vitamines sont donc préservés plus longtemps. Vous pouvez par exemple blanchir ou préparer en soupe les légumes de votre jardin, les mettre sous vide dans les portions voulues et les conserver ainsi jusqu’à cinq fois plus longtemps au réfrigérateur ou dans le compartiment de congélation sans aucune perte de qualité. Quand vous les réchaufferez ou les préparerez, ils auront la même saveur que s’ils venaient d’être cueillis. De la même manière, vous pouvez acheter de la viande en grandes quantités, la placer dans des récipients hermétiquement fermés après l’avoir découpée dans les portions de votre choix et la conserver dans le compartiment de congélation. Pour garantir une durée de conservation plus longue dans le respect des règles d’hygiène, il est très important d’utiliser uniquement des aliments frais, de bien les refroidir et de les travailler proprement. La mise sous vide a de nombreuses applications et tire le meilleur de la qualité des aliments tout au long de leur cycle de vie – de la conservation parfaitement hygiénique au plaisir de la dégustation en passant par la cuisson délicate. Vacuisine est donc la solution idéale pour adopter un mode de vie plein de vitalité, avec une alimentation saine et équilibrée, tout en ouvrant un nouvel univers de cuisine et de plaisirs gustatifs.