Préparation
25 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Portions
4
Filet de veau
600 g de filet de veau entier
Huile pour faire revenir
Un peu de sel
Un peu de poivre
Sauce au thon
100 g de thon à l’huile d’olive
égoutté
2 filets d’anchois à l’huile d’olive
égouttés
2 cs de câpres
100 g de mayonnaise
½ cc de sel
Un peu de poivre
Un peu de jus de citron
Un peu d’eau
Dressage
Huile pour la friture
2 cs de câpres
Filet de veau
Saler généreusement la viande. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir la viande sur toutes ses faces et poivrer. Enfourner sur une grille au niveau moyen. Placer une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé au niveau le plus bas. Piquer la sonde de température dans la partie la plus charnue de la viande et la connecter à l’espace de cuisson.
Faire cuire à une température de la sonde de 59 °C après rôtissage doux de la viande pendant 2 heures.
Sauce au thon
Travailler en purée tous les ingrédients jusqu’au sel inclus dans un verre doseur pour obtenir une fine sauce. Assaisonner avec du poivre et du jus de citron et diluer avec de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Dressage
Faire chauffer une bonne quantité l’huile dans une petite poêle. Sécher les câpres en les tamponnant, les déposer délicatement dans l’huile chaude et les frire jusqu’à ce qu’elles croustillent, puis égoutter.
Découper la viande en fines tranches et servir avec la sauce. Garnir de câpres croustillantes.
Etapes de cuisson
Rûtissage doux, jusqu’à température du plat préparé de 59 °C(max 2 h)
Informations complémentaires
Numéro de recette
B14
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
26/01/2022
